Wine Dierickx behoort tot de vaste kern van acteursgroep Wunderbaum en speelde daarnaast mee in verschillende producties van Johan Simons bij NTGent, waaronder Platform en Tien Geboden. Voor die laatste ontving ze in 2009 de Colombina voor de meest indrukwekkende vrouwelijke, ondersteunende acteursrol in het seizoen. Ook speelde ze mee in Maeterlinck, in een regie van Christoph Marthaler, Apenverdriet, in regie van Arne Sierens, en in verschillende stukken van Marijke Pinoy, waaronder Yerma vraagt een toefeling. Met TgSTAN maakte ze de internationale voorstelling Nora van Ibsen. Dierickx speelde ook in diverse films. Zo had ze de hoofdrol in Felix van Groeningens Dagen zonder lief en was ze te zien in onder andere Smoorverliefd van Hilde van Mieghem en Storm van de Duitse Hans-Christian Schmid.